Notre gamme
Le Jambon de Bayonne
Le Jambon de Bayonne,
L’ESPRIT DE NOTRE SUD-OUEST
Le Jambon de Bayonne est l’un des fleurons du patrimoine gastronomique français et de l’esprit festif du Sud-Ouest.
Les salaisons de l’Adour sont au cœur de l’aire géographique de l’IGP Jambon de Bayonne (Indication Géographique Protégée) délimitée à l’ouest par l’Océan Atlantique, au sud par la chaîne des Pyrénées et au nord par le fleuve Adour : au pied des Pyrénées, à deux pas de l’Océan.
Le jambon c’est comme le champagne, chaque maison, chaque cave a une caractéristique qui lui est propre. Tous portent le nom de « champagne » mais ils sont tous différents les uns des autres ! Pour le jambon aussi, il faut toujours identifier le producteur et la marque parce que chacun a son propre système de production qui influe considérablement sur la qualité du produit.
100% FRANCAIS
Nous sélectionnons uniquement les meilleures cuisses provenant de viandes de porcs , nés et élevés au cœur des plaines du Sud Ouest.
100% NATUREL
Très peu de sel de roche uniquement, la manière la plus ancienne de conserver les aliments naturellement, sans aucun conservateur ni additif ajouté. L’air de nos montagnes et la nature préservée qui s’étend autour de notre salaison favorisent le microclimat unique et idéal pour la maturation du Jambon de Bayonne IGP.
100% BAYONNE
Grâce à l’expérience de trois générations, la préparation « unique et personnelle » crée le goût inimitable et irrésistible de nos jambons de Bayonne. L’établissement est équipé d’un important système de certifications ainsi que de la technologie de pointe la plus moderne permettant d’effectuer les contrôles les plus rigoureux à chaque étape de la production.
Histoire & origine,
l'expression d'un terroir
Salage, Séchage & Affinage
3 étapes pour un produit d'exception
Tous nos Jambons de Bayonne sont recouverts du sel de roche du bassin de l’Adour caractérisé par son extrême pureté : sel de Salies de Béarn (64).
Nos maîtres saleurs recouvrent chaque Jambon de la juste quantité de sel qui doit à la fois assurer leur conservation tout en leur permettant de développer leurs saveurs et arômes. En salaison, le trop et le peu gâtent le jeu !
Au 5eme mois, les Jambons de Bayonne sont placés dans nos séchoirs qui sont orientés de manière à s’offrir aux vents du Sud (Foehn) et aux vents humides de l’Océan Atlantique. Cette double influence si caractéristique et unique au monde donne au Jambon une texture bien équilibrée : ni trop sèche, ni trop pâteuse.
Nos Jambons doivent sécher lentement grâce à l’influence du foehn tout en gardant la douceur et le fondant apportés par les airs humides de l’ouest.
Enfin, nos Jambons vont rentrer en salle d’affinage pendant une durée minimale d’un an permettant l’explosion des saveurs et des arômes. Nous gardons nos plus beaux Jambons 14 mois et jusqu’à 18 mois pour les plus lourds.
A la sortie de nos salles d’affinage, tous nos Jambons de Bayonne sont marqués au fer avec le sceau « Bayonne » suivi de notre numéro de salaisonnier «27» qui attestent de ses qualités et de son origine.
Dégustation,
Savourez !
Prenez un grand couteau et délicatement, entamez la chair en veillant à laisser toujours un peu de gras sur le bord de votre tranche.
L’épaisseur de la tranche dépendra du goût de chacun. Toutefois, plus la tranche sera fine, plus vous découvrirez toutes les qualités gustatives de votre Jambon de Bayonne.
Prenez le temps de savourer votre Jambon de Bayonne…simplement.
Sans nul doute, il vous rappellera vos souvenirs d’enfance. Entre océan et montagnes, vous retrouvez le parfum des noisettes et des châtaignes des forêts du bassin de l’Adour, berceau incontestable du Jambon de Bayonne.
