La cour
des grands
Parce que ces deux jambons sont des Créations d’Exception, les Salaisons de l’Adour s’engagent.
POUR LE TERRITOIRE
→ en perpétuant l’histoire et l’élevage du Porc dans le Sud-Ouest,
→ en s’assurant que les acteurs du collectif puissent vivre de leur métier,
→ en obtenant la garantie du collectif d’éleveurs pour un élevage naturel et raisonné,
→ en respectant l’animal et en lui laissant le temps de se développer à son rythme,
→ en nourrissant les porcs de manière saine, avec des céréales non OGM, de l’herbe, des fruits, des glands, des châtaignes…
POUR LA QUALITÉ
→ en privilégiant les plus belles pièces de jambon frais (épaisseur de gras, couleur, coupe…). Seuls 10 jambons sont sélectionnés.
Nos jambons Noir de Bigorre et Jambon de Bayonne sont salés au sel naturel de roche de Salies-de-Béarn (64) pour un salage doux.
Ils sont affinés à l’air libre dans nos caves naturelles au pied des Pyrénées (65) : 36 mois pour le Noir de Bigorre AOP et 20 mois pour le Jambon de Bayonne IGP.
Chaque jambon est unique, il évolue à son rythme pour aboutir à un grand cru d’exception : de la douceur, de la finesse et du caractère !
La France aussi a deux grands jambons !
Fable
LES DEUX JAMBONS
Toute une armée de jambons
Pendus en espaliers
Aux hautes poutres des Salaisons
De l’Adour dormait par milliers
Dans le chaud-froid de la pénombre.
On a beau être en compagnie
Le temps vous dure
Avant que s’ouvre la porte bénie
Marquant la fin de la saumure.
Un jambon du pays, se disant de Bayonne,
Tint langue avec son voisin
Porc noir de Bigorre, race autochtone,
Fine fleur du genre porcin.
– Mais comment peut-on donc être noir ?
Dit-il au porcinet,
Un cochon, c’est rose, jusques à l’abattoir,
Haut lieu de sa destinée.
En plus, tu es tout raplapla
– Crime suprême en Porcilande ! –
Tu m’as vu ? moi ? touche un peu là !
Sur l’os, j’ai bien mes vingt livres de viande !
Et en plus tu es hors de prix,
Et jusqu’à Bayonne -Pont Esprit,
Tu as l’audace de te vendre !
Ainsi dit-il pis que pendre.
– Ami, dit le porc qui fut noir,
Tu viens de la grande Gascogne,
Soit. C’est vaste. Et sous le découpoir
On te prendrait- quelle vergogne ! –
Pour ton beau-frère d’York !
– Quoi ? moi ? le Roi des porcs !
Honni soit qui mal y pense !
S’emporta le fier bayonnais,
Tu me paieras cette impudence
Avant la fin de l’année !
Il parla trop vite :
Un monsieur encravaté,
Porteur d’une caisse de grands crus
Les acheta tous deux
Au bout de sa visite ;
Et, dans une assiettée,
En chiffonnade,
Les mangea tout crus.
Quelle panade !
Moralité :
L’homme est vorace, sensuel, voluptueux, féroce.
« A you la carn, a tu lou os ! »
De ses propres mérites point ne faut faire surenchère,
Surtout quand il s’agit de bonne chère !
Jean-Claude Rieudebat
(Juillan, 65)
