Nos créations
d'exception
Parce que ces deux jambons sont des Créations d’Exception, les Salaisons de l’Adour s’engagent.
POUR LE TERRITOIRE
→ en perpétuant l’histoire et l’élevage du Porc dans le Sud-Ouest,
→ en s’assurant que les acteurs du collectif puissent vivre de leur métier,
→ en obtenant la garantie du collectif d’éleveurs pour un élevage naturel et raisonné,
→ en respectant l’animal et en lui laissant le temps de se développer à son rythme,
→ en nourrissant les porcs de manière saine, avec des céréales non OGM, de l’herbe, des fruits, des glands, des châtaignes…
POUR LA QUALITÉ
→ en privilégiant les plus belles pièces de jambon frais (épaisseur de gras, couleur, coupe…). Seuls 10 jambons sont sélectionnés.
Nos jambons Noir de Bigorre et Jambon de Bayonne sont salés au sel naturel de roche de Salies-de-Béarn (64) pour un salage doux.
Ils sont affinés à l’air libre dans nos caves naturelles au pied des Pyrénées (65) : 36 mois pour le Noir de Bigorre AOP et 20 mois pour le Jambon de Bayonne IGP.
Chaque jambon est unique, il évolue à son rythme pour aboutir à un grand cru d’exception : de la douceur, de la finesse et du caractère !
