JAMBON BIO DE BAYONNE, LE BAYONNE 100% NATUREL
Notre amour des bonnes choses nous a conduit tout naturellement à proposer du Jambon issu de l’agriculture biologique. Pour l’élaboration de ce Jambon Bio, le respect des pratiques et méthodes agricoles naturelles est tout aussi important que le respect du bien-être animal sur un élevage Bio.
Les éleveurs licenciés respectent un cahier des charges Bio complété par un cahier des charges IGP strict. Les préoccupations de ce mode de production sont, les gouts naturels, la santé humaine, bien être animal et la protection de l’environnement.
Origine des porcs
l’élevage d’animaux en agriculture biologique est fondé sur des méthodes naturelles. les porcs que nous sélectionnons sont élevés exclusivement au sein d’un élevage biologique du Sud-Ouest de la France (Indication Géographique Protégée) où ils bénéficient d’un climat agréable associé à une végétation aussi riche que diversifiée ainsi qu’un ensoleillement faisant partie des plus importants de l’hexagone.
Elevage
Les porcs sont élevés en semi plein air et bénéficient de tous les avantages d’un élevage Bio. La taille des élevages est limitée, diminuant ainsi le risque de développement de maladies pouvant infecter le troupeau. Les animaux sont moins stressés et moins agressifs
Alimentation
Très diversifiée, les porcs sont nourris à partir de produits végétaux également issus de l’agriculture biologique et fournis directement par la ferme d’élevage.
Salage
seuls des ingrédients d’origine naturelle et biologique sont utilisés dans notre process d’affinage. Du sel naturel de Salies de Béarn appliqué à la main sur nos Jambons de Bayonne Bio.
Sans ajout de conservateur.
Séchage
la fabrication de ce Jambon est similaire à celle du Jambon de Bayonne traditionnel, mais elle est réalisée séparément dans le but de garantir l’intégrité du produit. La durée minimale de séchage de notre Jambon de Bayonne Bio est de 12 mois.
Chair
Du fait de l’absence de colorants et de nitrates dans nos produits, ceux-ci présentent une couleur rose pâle traditionnelle qui ne signifie pas une qualité inférieure mais, au contraire, constitue une preuve de notre savoir-faire artisanal.
