JAMBON NOIR DE BIGORRE ENTIER DÉSOSSÉ, PARTIELLEMENT DÉCOUENNÉ, LÉGÈREMENT PELÉ (AFFINAGE 36 MOIS)
565,00€78,47€ /kg
Avec ce Jambon Noir de Bigorre AOP vous allez déguster un jambon d’exception ! Prisé des Grands Chefs Français nos Jambons de Porc Noir, exhalent une belle complexité aromatique. C’est le format idéal et pratique pour marquer une occasion : réunion de famille, mariage, grand repas, avec ce jambon entier vous pourrez régaler facilement 50 personnes ( à titre indicatif ) et faire partager la passion des bons produits, du terroir et de notre savoir-faire. Pas besoin de couteau ou de griffe, ce jambon désossé est fait pour être découpé en fines tranches à la trancheuse. Son affinage long, son goût puissant et complexe dominé par le fruit sec et sa grande longueur en bouche le rendent inimitable . Le Jambon Noir de Bigorre est considéré comme l’un des plus grands jambons européens.
- Affinage 36 mois
- Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP
- 7,2 kg
- DLC : 120 jours
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JAMBON NOIR DE BIGORRE ENTIER DÉSOSSÉ, PARTIELLEMENT DÉCOUENNÉ, LÉGÈREMENT PELÉ (AFFINAGE 36 MOIS)
Espèce endémique du piedmont pyrénéen le Porc Noir de Bigorre a connu un déclin qui a failli lui être fatal à la fin des années 80 : trop lent, trop gras et trop peu productif, il est inadapté à l’élevage intensif et aux normes de consommation industrielles…
C’est dans ce contexte, qu’un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers, de salaisonniers ont décidé de relancer cette espèce afin de faire reconnaitre sa noblesse et lui redonner une place emblématique dans son terroir d’origine. C’est aujourd’hui un produit certifié AOP avec un cahier des charges strict qui encadre l’élevage de cette espèce. Soucieux du bien-être animal, les éleveurs du Porc Noir de Bigorre mettent un point d’honneur à respecter un élevage naturel et raisonné. Tous les élevages sont situés dans le piedmont des Pyrénées centrales et sont composés d’animaux de race pure qui vivent en plein air dans des prairies naturelles. Ce mode d’élevage en sous bois offre aux porcs une alimentation à base de ressources végétales naturelles : de l’herbe, des glands et des châtaignes.
Sa viande onctueuse et persillée est aujourd’hui très appréciée des gourmets et des plus grands Chefs. Il est ensuite salé à la main avec du sel de Salies-de-Béarn, séché et affiné au pied des montagnes. Comme tous nos jambons il ne contient pas de nitrites pour une dégustation 100% naturelle.
Ingrédients: Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (Appellation d’origine protégée), sel de Salies-de-Béarn
