Espèce endémique du piedmont pyrénéen le Porc Noir de Bigorre a connu un déclin qui a failli lui être fatal à la fin des années 80 : trop lent, trop gras et trop peu productif, il est inadapté à l’élevage intensif et aux normes de consommation industrielles…

C’est dans ce contexte, qu’un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers, de salaisonniers ont décidé de relancer cette espèce afin de faire reconnaitre sa noblesse et lui redonner une place emblématique dans son terroir d’origine. C’est aujourd’hui un produit certifié AOP avec un cahier des charges strict qui encadre l’élevage de cette espèce. Soucieux du bien-être animal, les éleveurs du Porc Noir de Bigorre mettent un point d’honneur à respecter un élevage naturel et raisonné. Tous les élevages sont situés dans le piedmont des Pyrénées centrales et sont composés d’animaux de race pure qui vivent en plein air dans des prairies naturelles. Ce mode d’élevage en sous bois offre aux porcs une alimentation à base de ressources végétales naturelles : de l’herbe, des glands et des châtaignes.

Sa viande onctueuse et persillée est aujourd’hui très appréciée des gourmets et des plus grands Chefs. Il est ensuite salé à la main avec du sel de Salies-de-Béarn, séché et affiné au pied des montagnes. Comme tous nos jambons il ne contient pas de nitrites pour une dégustation 100% naturelle.

Ingrédients: Jambon de Porc Noir de Bigorre AOP (Appellation d’origine protégée), sel de Salies-de-Béarn