Les apéritifs des Pyrénées sont élaborés sur une base de jus de raisin bloqué en fermentation par ajout d’alcool. Ensuite, selon chaque recette, sont rajoutés jus de fruits, armagnac, eaux de vie, macérations ou infusions de fruits ou de plantes. Titrant 16 % volumique (18% pour le génépi) ces apéritifs légers se consomment purs et très frais.